Pflanzenkunde und Saison
Die Tomate zählt zum Fruchtgemüse und zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Ursprünglich stammt sie aus Südamerika und wurde von den Spaniern im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht. In Teilen Österreichs wird die Tomate noch immer in Anlehnung an den Paradiesapfel Paradeiser genannt.
Heute gibt es unzählige Sorten von Tomaten in verschiedenen Farben, Formen und Größen, von klassischen roten Fleischtomaten bis hin zu gelben, grünen und gestreiften Sorten. Tomaten sind in der Regel von Frühling bis Herbst reichlich verfügbar, wobei einige Sorten auch in Gewächshäusern ganzjährig angebaut werden.
Geschmack und Zubereitung
Der Geschmack der Tomate ist unverwechselbar fruchtig-süß mit einem leichten säuerlichen Hauch. Tomaten können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden und sind äußerst vielseitig in der Zubereitung. Sie eignen sich hervorragend für Salate, Saucen, Suppen, Salsa, Pasta, Pizza und sogar als leckere Füllung für Quiches und Omeletts. Rohe Tomaten sind erfrischend und saftig, während gekochte Tomaten eine intensivere und herzhaftere Note entwickeln. Mit ihren leuchtenden Farben und ihrem vielschichtigen Geschmack verleihen Tomaten jeder Mahlzeit eine besondere Note.
Inhaltsstoffe
100 g Tomaten enthalten folgende energieliefernde Nährstoffe:
| Energie | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett | Ballaststoffe |
| 17 kcal | 1 g | 2,6 g | 0,1 g | 1 g |
Vitamin C: Tomaten sind reich an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, die Wundheilung unterstützt und den Körper vor freien Radikalen schützen kann.
Vitamin A: Tomaten enthalten auch Vitamin A in Form von Beta-Carotin, das für eine gesunde Haut, Sehkraft und das Wachstum wichtig ist.
Kalium: Kalium ist ein lebenswichtiger Mineralstoff, der für die Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts und den Blutdruck von Bedeutung ist. Tomaten sind eine gute Quelle für Kalium.
Lycopin: Tomaten sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Lycopin, einem Carotinoid und starken Antioxidans. Lycopin verleiht den Tomaten ihre rote Farbe und wird mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter der Schutz vor bestimmten Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Ballaststoffe: Tomaten enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel zu senken.
Vitamin K1: Vitamin K1 ist wichtig für die Blutgerinnung und spielt eine Rolle bei der Knochengesundheit. Tomaten liefern auch diesen Nährstoff.
Vitamin B6: Vitamin B6 ist für den Stoffwechsel und die Unterstützung des Nervensystems von Bedeutung. Es ist ebenfalls in Tomaten enthalten.
Vitamin E: Tomaten sind eine Quelle für Vitamin E, ein fettlösliches Antioxidans, das die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen kann.
Mangan: Dieses Spurenelement ist für verschiedene Stoffwechselvorgänge im Körper wichtig und kommt in Tomaten in geringen Mengen vor.
Flavonoide: Tomaten enthalten verschiedene Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol, die ebenfalls antioxidative Eigenschaften haben und das Risiko von chronischen Krankheiten reduzieren können.
Die Vielfalt an Inhaltsstoffen in der Tomate offenbart nicht nur ihren köstlichen Geschmack, sondern auch ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorzüge. Ob roh, gekocht, getrocknet oder als Saft – die Tomate ist zweifellos ein echtes Superfood, das einen festen Platz in unserer Ernährung verdient. Lass dich von ihren vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten inspirieren und erfreue dich an den zahlreichen gesundheitlichen Eigenschaften, die diese Frucht zu bieten hat!
Lagerung
Die Lagerung von Tomaten erfordert etwas Fingerspitzengefühl, da sie empfindlich sind und leicht an Qualität verlieren können. Am besten bewahrst du reife Tomaten bei Raumtemperatur außerhalb des Kühlschranks auf. Wenn sie noch nicht ganz reif sind, können sie bei Zimmertemperatur nachreifen. Übrigens: Tomaten mögen es nicht, direkt neben anderen reifenden Früchten zu liegen, da sie das Reifegas Ethylen abgeben und dadurch schneller verderben können.
Rezepte
Lauwarmer Tomaten-Mozzarella-Salat
Zutaten für 2 Portionen
- 600 g Cocktailtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamessig
- Salz/Pfeffer
- 125 g Mozzarella
- 2 Zweige Basilikum
Zubereitung
- Tomaten waschen und trocknen.
- 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tomaten darin 1 bis 2 Minuten
anbraten – nur kurz garen, die Tomaten sollen nur aufplatzen.
- Tomaten in eine Schüssel geben, Essig, restliches Öl, Salz und Pfeffer zugeben und
vorsichtig mischen.
- Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
- Basilikumblätter in schmale Streifen schneiden.
- Mozzarella und Basilikum unter die Tomaten heben und den Salat gleich servieren.
Blumenwiese Focaccia
Zutaten für 1 Blech
- 350 g lauwarmes Wasser
- 450 g Weizenmehl 700
- 10 g Salz
- 10 g Backmalz
- 5 g Germ
- 100 g Tomaten
- 100 g verschiedenes Gemüse
- 2 EL Öl
- grobes Salz
- Thymian
Zubereitung
- Aus den Zutaten einen weichen Germteig zubereiten und danach zugedeckt 1 Stunde rasten lassen. Der Teig kann nicht per Hand geknetet werden, da er zu weich ist – daher am besten Kochlöffel, Küchenmaschine oder Mixer verwenden.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech “leeren” und mit den in etwas Öl getunkten Fingern vorsichtig etwas auseinander drücken. Danach nochmals 30 Minuten rasten lassen.
- Das restliche Öl auf dem Focaccia verteilen, den Teig mit den Fingern nochmal etwas eindrücken. Danach mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Gemüse belegen und mit grobem Salz und Thymian bestreuen.
- Das Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Heißluft (am besten mit viel Dampf) ca 20 Minuten backen.
Kichererbsen-Kokos-Curry
Zutaten für 2 Personen
- 1 Zwiebel
- 10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Rapsöl
- ½ TL Salz
- 10 g Zucker
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Koriander gemahlen
- ¼ TL Kardamon gemahlen
- 1 TL Curry
- 50 g Wasser
- 80 g Tomatenmark
- 100 g Kokosmilch light
- 200 g Kichererbsen aus der Dose
- 200 g gestückelte Tomaten aus der Dose
- 100 g Reis
Zubereitung
- Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und würfelig
- Schneiden
- Öl erhitzen und die o.g. Zutaten anbraten
- Salz, Zucker, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamon und Curry zugeben und kurz mitdünsten lassen
- Wasser, Tomatenmark und Kokosmilch zugeben und ca. 10 Minuten dünsten lassen.
- Kichererbsen, Tomatenstücke zugeben und 5 Minuten mitköcheln lassen.
Basmatireis
- 200 g Wasser erhitzen, salzen und aufkochen lassen
- Basmatireis hinzufügen, einmal kurz aufkochen lassen
- Reis circa 10 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Kichererbsen-Kokos-Curry mit Basmatireis servieren.
Fazit
Die Tomate ist zweifellos ein fruchtig-herzhafter Genuss, der uns das ganze Jahr über begleitet. Ihre Vielseitigkeit in der Zubereitung, die faszinierende Bandbreite von Farben und Geschmacksrichtungen sowie ihre gesunden Inhaltsstoffe machen sie zu einem absoluten Liebling in der Küche. Egal ob als erfrischender Sommersalat, herzhaftes Pasta-Gericht oder pikantes Chutney – die facettenreiche Tomate verleiht unseren Gerichten eine besondere Note und sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis.
Dieser Beitrag wurde von Elisabeth Kitzbichler ( Diätologie Praktikantin) geschrieben.
Literatur
Bundeszentrum für Ernährung, „Tomaten: Einkauf und Kennzeichnung“ 2022. Abgerufen am 18. Juli 2023, von https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/tomaten/tomaten-einkauf-und-kennzeichnung/
Bundeszentrum für Ernährung, „Tomaten: Zubereitung und Lagerung“ 2020. Abgerufen am 18. Juli 2023, von https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/tomaten/tomaten-zubereitung-und-lagerung/
Elmadfa, I. (2011). Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle 2020/21. Gräfe und Unzer.
Gesundheit.gv.at. (o. D.). Paradeiser. Abgerufen am 18. Juli 2023, von https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/tomaten.html
HALPER, Gabriele, RUCKSER, Elisabeth & ELLERT, Lucia: Tomate. Die andere kulinarische Bibliothek mit über 80 Rezepten, Collection Rolf Heyne; Auflage: 1, 28. März 2013.
Land schafft Leben. „Fakten zur Tomate“. Abgerufen am 18. Juli 2023, von https://www.landschafftleben.at/bildung/factsheets/2022/Factsheet%20TOMATE%202022.pdf
Planet Wissen 2021. „Tomaten“. Abgerufen am 18. Juli 2023, von https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/tomaten/index.htmlZu gut für die Tonne 2022. „Freilandtomaten: saisonal und regional am besten“. Abgerufen am 18. Juli 2023, von https://www.zugutfuerdietonne.de/blog/schwerpunkt/freilandtomaten-saisonal-und-regional-am-besten